la carne precedentemente frollata per almeno 2 settimane nelle celle frigorifere si taglia di 1 - 1,5 kg. Prima della cottura deve essere a temperatura ambiente.
La griglia deve essere scaldata con abbondante brace, preferibilmente di quercia e la bistecca va cotta 4/5 minuti per parte, girata una sola volta con una pinza (non bucatela con un forchettone) ed infine va cotta in piedi sull'osso per 3 minuti circa.
Appena tolta dalla brace sale ed olio extravergine d'oliva

Facciamo un taglio in base alle vostre eigenze ed ai vostri gusti.